Contenuto

• decolorazione
• Aglio e cipolla
• Cambiamenti di temperatura
• pigmentazione
• rame

L'aglio è un membro della famiglia delle cipolle e viene usato sia a fini culinari che medicinali. La sua popolarità è in costante crescita ed è nota per prevenire e curare varie malattie.

L'aglio può diventare blu o verde quando viene arrostito (immagine di aglio di Norbert Tuske da Fotolia.com)

decolorazione

L'aglio può perdere colore durante la cottura perché contiene composti come zolfo e amminoacidi. Quando viene lavorato e il suo tessuto si rompe, un enzima viene rilasciato e reagisce con l'aglio per formare composti di tio-solfato. Questi composti reagiscono con gli amminoacidi dell'aglio, formando pigmenti scoloriti.

Aglio e cipolla

Quando mescoliamo aglio e cipolla, tendono a diventare verdi o blu.

Cambiamenti di temperatura

L'aglio può diventare verde se esposto a cambiamenti drastici di temperatura o luce solare.

pigmentazione

Quando l'aglio diventa scolorito o verde, di solito c'è anche un pigmento rosso-porpora.

rame

L'aglio può diventare verde se esposto al rame. Ci sono piccole quantità di questo materiale nell'acqua o negli utensili da cucina che possono farlo cambiare colore.