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L'aglio è un membro della famiglia delle cipolle e viene usato sia a fini culinari che medicinali. La sua popolarità è in costante crescita ed è nota per prevenire e curare varie malattie.
decolorazione
L'aglio può perdere colore durante la cottura perché contiene composti come zolfo e amminoacidi. Quando viene lavorato e il suo tessuto si rompe, un enzima viene rilasciato e reagisce con l'aglio per formare composti di tio-solfato. Questi composti reagiscono con gli amminoacidi dell'aglio, formando pigmenti scoloriti.
Aglio e cipolla
Quando mescoliamo aglio e cipolla, tendono a diventare verdi o blu.
Cambiamenti di temperatura
L'aglio può diventare verde se esposto a cambiamenti drastici di temperatura o luce solare.
pigmentazione
Quando l'aglio diventa scolorito o verde, di solito c'è anche un pigmento rosso-porpora.
rame
L'aglio può diventare verde se esposto al rame. Ci sono piccole quantità di questo materiale nell'acqua o negli utensili da cucina che possono farlo cambiare colore.
