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L'Allium cepa L., ovvero la cipolla del giardino, non è il fiore più dolce della famiglia dei gigli e spesso ci fa piangere. Il genere allium della famiglia lilla, tuttavia, contiene alcuni membri molto gustosi, che sono fondamentali in molte cucine in tutto il mondo. Le cipolle fanno parte del mirepiox (sedano, carote e cipolle) nella cucina tradizionale francese, così come la "santissima trinità" (peperoni, cipolle e sedano) nella cucina cajun. Crude o cotte, le cipolle ei loro parenti prestano i loro sapori a molti piatti popolari.
Erba cipollina
L'erba cipollina (Allium schoenoprasum L.) è come altre piante di questa famiglia, una pianta a bulbo, tuttavia, è meglio conosciuta per le loro morbide corone verdi. Le delicate foglie affusolate hanno un leggero sapore di cipolla, utilizzate nelle insalate, come condimento sulle patate e come guarnizione. Possono crescere allo stato selvatico e sono originari di 48 stati americani, Alaska e Canada.
Porro
Sembrano cipolline (o cipolline), i porri (Allium porrum L.) hanno l'odore tradizionale delle cipolle, ma in qualche modo più mite. Crescendo meglio su terreni sabbiosi, i porri devono essere puliti accuratamente per rimuovere i residui di sabbia prima dell'uso. Sono generalmente utilizzati nelle insalate, anche se sono più secchi di altri membri della famiglia delle cipolle.
scalogno
Gli scalogni (Allium cepa varietà aggregatum) sembrano una versione più piccola della comune cipolla, ma tecnicamente sono diversi: crescono in grappoli, diversi dalle cipolle che crescono in bulbi singoli. Hanno un sapore delicato di cipolla e sono ampiamente usati in condimenti, condimenti per insalata o anche crudi nelle insalate.
aglio
Conosciuto come la cipolla, l'aglio (Allium sativum L.) è usato in cucina in tutto il mondo. Cresce come uno scalogno, a grappoli fitti. Un intero mazzo di bulbi di aglio è chiamato "testa", e ogni singolo pezzo è uno "spicchio". Il gusto è più forte e specifico di quello degli altri membri della famiglia Allium. Viene generalmente utilizzato in proporzioni minori, ancor di più se crudo. Arrosto e cotto, l'aglio si addolcisce molto, trasferendo questo sapore al bulbo piccante.
Erba cipollina
Le cipolline (Allium fistulosum) sono anche conosciute come cipolle verdi, cipolline o cipolle gallesi, a seconda della loro provenienza. Hanno la stessa forma dei porri, ma le foglie verdi sono cave. Questa particolare varietà non sviluppa un bulbo. Le cipolle verdi hanno un sapore molto simile alla cipolla del giardino, ma un po 'più morbide. Si usano più crudi per la loro delicata composizione e sapore, non reggono bene come a cottura.
