Contenuto

• Messa in piega
• Passo 1
• Passo 2
• Passaggio 3
• Preparazione
• Passo 1
• Passo 2
• Passaggio 3
• Passaggio 4
• Passaggio 5
• Bagnomaria
• Passo 1
• Passo 2
• Passaggio 3
• Passaggio 4

Le foglie d'uva compaiono nelle cucine di tutto il mondo, come quella greca, rumena e vietnamita. La conservazione in salamoia conserva le foglie appena raccolte per la successiva preparazione. Le tradizionali foglie di vite ripiene contengono riso, spezie e carne. Invece di acquistare le foglie di vite in barattoli, puoi conservarle a casa in una soluzione di salamoia.

Messa in piega

Passo 1

Raccogli foglie di vite fresche di media grandezza dalla vite. Le foglie di vite grandi sono dure e le foglie più piccole si strappano più facilmente.

Passo 2

Metti a bollire una grande pentola d'acqua. Mettere le foglie di vite nell'acqua bollente una alla volta, quindi rimuoverle immediatamente. Immergi le foglie di vite in una ciotola di acqua ghiacciata per completare il processo di eziolazione.

Passaggio 3

Crea una pila diritta fino a 10 foglie di vite, con il lato lucido rivolto verso l'alto. Arrotola il mucchio di foglie di vite da un lato per creare un babbano. Legateli con il filo di cotone per evitare che si srotolino.

Preparazione

Passo 1

Mettere le foglie di vite arrotolate in barattoli da mezzo litro sterilizzati. Lascia uno spazio di mezzo pollice nella parte superiore dei barattoli. Potrebbe essere necessario ruotare le foglie per lasciare lo spazio in alto.

Passo 2

Aggiungere un quarto di tazza di sale per conserve, un quarto di acqua e un cucchiaio e mezzo di acido citrico in polvere in una casseruola. Fai bollire la miscela per cinque minuti. Riduci la fiamma per mantenerla spumeggiante.

Passaggio 3

Versare la salamoia calda nei barattoli, lasciando mezzo pollice di spazio in alto.

Passaggio 4

Inserisci un coltello in acciaio inossidabile nel barattolo, ai bordi delle foglie di vite, per rimuovere eventuali bolle d'aria intrappolate. Ciò garantirà che i barattoli vengano elaborati correttamente.

Passaggio 5

Pulisci i bordi dei barattoli con carta assorbente. Posizionare i tappi a vite e gli anelli.

Bagnomaria

Passo 1

Riscalda il tuo inscatolatore seguendo le istruzioni che lo accompagnano. Copri i barattoli con due pollici d'acqua.

Passo 2

Lavora i barattoli per 10 minuti nell'inscatolatore. Rimuovere i barattoli con le pinze e lasciarli raffreddare su una superficie piana, lontano dalle correnti d'aria. Non lasciare che una brocca tocchi l'altra.

Passaggio 3

Controlla i barattoli dopo che si sono raffreddati completamente per assicurarti che siano sigillati. Premere il centro della cover con il dito. Se senti un clic o il coperchio si piega, dovrai posizionare il barattolo in frigorifero. Puoi rielaborare le foglie di vite, ma dovrai usare nuovi barattoli sterili, anelli e salamoia fresca.

Passaggio 4

Rimuovere gli anelli di filettatura dai barattoli lavorati. Conservali in un luogo fresco e buio.