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Le uova di pesce, comunemente chiamate caviale, quando servite come cibo, possono provenire da quasi tutti i pesci. Le uova di salmone sono comunemente usate per il sushi e il caviale proviene dallo storione. La differenza tra uova e caviale, tuttavia, non è solo il tipo di pesce in questione; il caviale sono uova non fecondate, mentre le uova vengono fecondate.
Valori nutrizionali di base
Una porzione da 1 cucchiaio di uova di pesce contiene da 19 a 40 calorie. Il caviale è la varietà che contiene più energia e grassi, una porzione di caviale ha 3 g di grasso, mentre altri tipi di uova di pesce ne contengono meno di 1 g. Nonostante abbiano pochi grammi di grasso, le uova di pesce sono molto grasse; il caviale ottiene circa il 70 percento delle sue calorie dai grassi, mentre le uova ne ricavano quasi la metà.
Le uova di pesce sono una fonte di proteine, fornendo tra 3 e 4 g per porzione di 1 cucchiaio. La maggior parte degli adulti dovrebbe consumare da 46 a 56 g di proteine ogni giorno, per fornire loro energia e promuovere la riparazione e la crescita di muscoli e tessuti. Le uova di pesce forniscono anche da 0 a 1 g di carboidrati; gli adulti hanno bisogno di mangiare 130 g di carboidrati al giorno. Le uova di pesce sono spesso servite con riso o pane tostato, contribuendo al fabbisogno quotidiano di macronutrienti.
Vitamine e minerali
Includendo le uova di pesce nella dieta, fornisci fino all'11% del ferro di cui hai bisogno ogni giorno per porzione di 1 cucchiaio. Il ferro favorisce l'ossigenazione del sangue e dei muscoli, quindi non assumerne abbastanza può provocare affaticamento, mal di testa e palpitazioni cardiache derivanti da una condizione chiamata anemia. A seconda del tipo di uova di pesce, una porzione contiene dall'1 al 6 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina A. Questa vitamina svolge un ruolo fondamentale nella tua vista, in particolare nel modo in cui vedi bene di notte. Molti problemi di occhio secco possono trovare trattamento con vitamina A e aiuta anche a prevenire i danni agli occhi causati dai radicali liberi. Inoltre, una porzione da 1 cucchiaio di uova di pesce contiene fino al 4% del fabbisogno giornaliero di vitamina C per gli adulti.
Benefici
Le uova di pesce sono una ricca fonte di acidi grassi omega-3. La ricerca presentata alla conferenza annuale Wise Traditions 2009 della Weston A. Price Foundation ha rilevato che le uova di salmone contengono più grassi buoni di qualsiasi pesce grasso, sebbene tutte le uova di pesce contengano alti livelli di acidi grassi omega-3. Questo grasso essenziale aiuta con la funzione cognitiva, possibilmente diminuendo la depressione e riducendo i sintomi associati a disturbo bipolare, schizofrenia e disturbo da deficit di attenzione e iperattività. Contribuiscono anche alla salute del cuore.
Considerazioni
Le uova di pesce possono contenere alti livelli di sodio, quindi potrebbero non essere una buona scelta se controlli il sale nella tua dieta. Alcune uova di pesce sono solo 13 mg per porzione di 1 cucchiaio, ma il caviale è 240 mg in una porzione. L'American Heart Association raccomanda di limitare il sodio nel piano alimentare giornaliero a 1.500 mg o meno per ridurre il rischio di ipertensione, ictus e infarto.
Poiché le uova di pesce contengono contaminanti come il mercurio, le donne incinte dovrebbero prestare attenzione quando includono questi alimenti nella loro dieta. Il livello di mercurio è basso, ma dovresti limitare l'assunzione a non più di due porzioni da 170 grammi a settimana.
