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I processi chimici che avvengono all'interno degli alimenti determinano i loro valori nutrizionali, il gusto, la consistenza e quanto freschi sono. Come qualsiasi altro materiale organico, gli alimenti possono decomporsi dopo un certo periodo di tempo. L'importanza della chimica degli alimenti sta nella capacità di invertire gli effetti della decomposizione e del deterioramento, prolungando la durata di conservazione dei prodotti.
identificazione
La chimica alimentare è una scienza che studia i processi chimici che avvengono in essi. Tutti i prodotti alimentari sono realizzati con materiali biologici che reagiscono e interagiscono in modi diversi e in condizioni diverse. Carboidrati, lipidi (o grassi) e proteine sono i componenti principali degli alimenti. Altri composti come enzimi, acqua, minerali, additivi e coloranti sono anche aree di studio nell'ambito della chimica degli alimenti. Questo ramo della scienza svolge un ruolo importante nei metodi di trattamento alimentare, con l'obiettivo di preservare e migliorare la disponibilità e la qualità, secondo la Ohio State University.
effetti
Comprendere i processi chimici che si verificano nei prodotti alimentari ha ampliato l'offerta di prodotti alimentari su scala globale, ei metodi utilizzati per ritardare il processo di decomposizione sono un'area centrale di studio. I principi alla base di questa scienza creano le tecniche che consentono di raccogliere, conservare, distribuire, immagazzinare e preparare cibo per il consumo umano, secondo la Ohio State University. I mercati sono in grado di fornire latte fresco, prodotti in scatola, pasti scaldati al microonde e cibi surgelati a causa delle conoscenze acquisite dagli studi in questo ramo della scienza.
Scienza dell'alimento
La chimica alimentare è parte integrante delle tecnologie scientifiche che rendono disponibili le forniture alimentari globali, secondo la Ohio State University.Queste tecniche utilizzano biologia, fisica, microbiologia, nutrizione e ingegneria per mettere in pratica i principi della chimica alimentare. I metodi utilizzati per l'imballaggio e le etichette dei prodotti dovrebbero anche essere conformi ai requisiti della FDA (Food and Drug Administration). Altrettanto importanti sono i test e gli esperimenti che creano nuovi gustosi alimenti per i consumatori.
Attività acquatica
Gli alimenti come carne e verdure possono contenere tra il 50 e il 95 per cento di acqua, secondo la Ohio State University. L'attività dell'acqua comporta la quantità di acqua disponibile o suscettibile di reazioni chimiche e biologiche in un prodotto alimentare. La quantità di attività acquatica esistente può determinare la probabilità di crescita batterica e deterioramento che si svilupperà nel cibo. I metodi chimici hanno la funzione di ridurre la quantità di acqua contenuta in un materiale o di invertire i suoi effetti su un dato alimento.
Prodotti finali
La qualità del cibo, la soddisfazione del consumatore e le esigenze del governo sono tutti fattori che determinano la progettazione dei metodi di lavorazione e conservazione degli alimenti, secondo la Ohio State University. Mentre la lavorazione minima consente al cibo di mantenere il suo valore nutrizionale originario, la necessità di estendere la durata di conservazione dei prodotti finiti rende necessarie tecniche di lavorazione e conservazione. Il livello di pH presente in un prodotto alimentare è anche un'altra variabile che influenza il gusto, la consistenza e la freschezza. Si riferisce all'acidità, o alla mancanza di esso, di un particolare materiale, con cibi con un alto contenuto di acido meno suscettibile alla decomposizione rispetto a quelli con basse concentrazioni.
