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L'anatra all'arancia combina anatra arrosto e salsa agrodolce agrumata. Nonostante il nome francese, il piatto è stato servito per centinaia di anni sia in Francia che in Italia. Era estremamente popolare nel Nord America e in Inghilterra negli anni '70, ma in seguito è passato di moda. Questo piatto è ancora comune in alcuni ristoranti e in molte cucine domestiche. Può essere servito con un numero di verdure o carboidrati, ma alcuni contorni sono tradizionali.
verdura
L'anatra arrosto all'arancia si sposa bene con una varietà di verdure al vapore tra cui cavoli, cime di rapa, rucola e altri. Preparare queste verdure lavandole accuratamente e saltarle nel burro o grasso d'anatra. Aggiungere condimento e brodo, cuocere fino ad appassimento. Le foglie di rapa possono essere servite da sole o con le radici. Evitare di cuocere troppo le verdure perché potrebbero diventare fradice o perdere sapore. Non lasciare mai bollire le verdure al vapore.
verdure
Verdure grigliate o al vapore completano anche l'anatra all'arancia. Il suo gusto leggero contrasta con la ricchezza dell'anatra, dando una pausa ai sapori forti. Lo chef Rachel Ray consiglia di servire l'anatra all'arancia con asparagi al vapore affettati con riso, mandorle, prezzemolo ed erba cipollina. Il sito web della BBC suggerisce broccoli alla griglia con un leggero rivestimento di un gustoso olio d'oliva.
riso
Sia il riso selvatico che quello convenzionale sono ottimi accompagnamenti per l'anatra all'arancia. Cuocere il riso bianco nel brodo di pollo per fare un mucchio saporito, come raccomanda Rachel Ray, o accompagnare questo piatto dal sapore forte con riso semplice. Il riso integrale o integrale conferisce un gusto più intenso, ricco di noci e cereali integrali sani, ma ciò potrebbe significare più tempo per cucinare. Il riso integrale prende fino a un'ora nel fuoco, mentre il selvaggio può richiedere ancora di più. I cuochi con un tempo limitato possono scegliere il riso parboiled per un tempo di preparazione minore.
patate
Le patate sono un buon sfondo per l'anatra all'arancia. Quando viene semplicemente cotto a vapore, arrostito o bollito, il suo gusto relativamente semplice crea un contrasto con la ricchezza dell'anatra. Tuttavia, alcuni chef preferiscono includere anche un piatto più ricco con patate. Simon Bryant dell'ABC Adelaide raccomanda patate gratinate, un piatto francese gratinato con abbondante crema, burro e parmigiano.
