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Ci sono diverse varietà di salmone e alcuni hanno anche più di un nome. Quando si confrontano il salmone rosso con il salmone atlantico, una grande differenza è che il primo, noto anche come salmone con dorso blu, è un pesce grasso. Tende ad essere più gustoso, un po 'burroso, e la carne cotta sarà umida. Il secondo è quasi sempre allevato in cattività, in gabbie o gabbie nell'oceano. A differenza dei salmoni selvatici, i pesci creati in questo modo vengono alimentati con una dieta speciale per migliorare il colore e il suo contenuto di grassi.
Salmone rosso
Con carne rosso rubino, questo salmone ha il dorso di un blu scuro quasi nero, i lati argentati e il ventre bianco. Hanno un peso compreso tra 2,7 kg e 4 kg e hanno tra 4 e 5 anni quando vengono arrestati. Il salmone rosso è il più ricercato tra i salmoni dell'Alaska per il suo delizioso sapore e colore. Un alto numero di salmoni rossi viene esportato in Giappone.
Salmone atlantico
Il salmone in cattività è la varietà di salmoni dell'Atlantico più diffusa sul mercato oggi perché ci sono pochi salmoni selvatici nell'Oceano Atlantico. Il selvaggio ha bisogno di acqua fresca e pura per deporre le uova e poiché molti fiumi sono inquinati o bloccati dalle dighe, molti muoiono senza riprodursi. Il colore naturale della carne è bianco grigiastro. I coltivatori di salmone nutrono i loro pesci con additivi, che conferiscono alla carne un aspetto rosa e ne esaltano il sapore.
Circa l'offerta
La sostituzione del salmone selvaggio dell'Alaska con il salmone atlantico in cattività è cresciuta negli ultimi dieci anni. Sfortunatamente, la stagione del salmone del Pacifico avviene solo un mese all'anno. Quindi, per i restanti undici mesi, il salmone selvatico è disponibile solo congelato. Si può anche trovare in scatola, ma quando possono scegliere tra filetti di salmone freschi al banco di frutti di mare o salmone in scatola, la maggior parte delle persone sceglie quello fresco. A causa dell'offerta e della domanda, il salmone rosso selvatico è più costoso del salmone atlantico in cattività.
Come percepire la differenza
Di solito è difficile capire la differenza tra i due pesci sul mercato a causa dell'illuminazione, quindi è bene sapere quale si sta cercando. Il colore è una buona indicazione. Se stai cercando salmone rosso selvatico, la carne dovrebbe essere di un colore rosso intenso, mentre il salmone atlantico in cattività ha più carne per il colore rosa o pesca. Anche il gusto e la consistenza sono diversi. Dopo essere sopravvissuto per circa quattro anni in natura, invece di essere allevato in una gabbia, il salmone rosso tende ad avere carne più soda e un gusto distinto.
