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La melassa è un sottoprodotto della produzione di zucchero, è il residuo di melassa che si trova nelle botti dopo la lavorazione dello zucchero. Una ricetta può ordinare tre tipi di melassa: chiara, scura o nera. Quello chiaro ha un sapore più morbido e dolce, mentre quello scuro è più forte e amaro, ma comunque gustoso. La maggior parte delle ricette non richiede il blackstrap, poiché è piuttosto amaro. I fornai usano spesso la melassa nei biscotti, nel pane di segale e nel pane allo zenzero. Se la melassa è inclusa nella tua ricetta e non è disponibile, sostituiscila con un altro dolcificante. Prova lo sciroppo di mais, lo zucchero di canna o il miele.
Passo 1
Sostituisci una tazza di melassa con una di sciroppo d'acero per le ricette di pasticceria.
Passo 2
Usa una tazza di miele invece di ogni tazza di melassa.
Passaggio 3
Usa una tazza di sciroppo di mais scuro invece di una di melassa. Lo sciroppo di mais scuro ha un sapore più simile alla melassa che allo sciroppo di mais leggero.
Passaggio 4
Al posto di una tazza di melassa, aggiungi 3/4 tazza di zucchero di canna scuro o chiaro all'impasto.
Passaggio 5
Usa una tazza di sciroppo di malto d'orzo per sostituire 2/3 di tazza di melassa.
Passaggio 6
Sostituisci 1/2 tazza di melassa con una tazza di sciroppo di riso integrale nei prodotti da forno.
