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L'anatra all'arancia combina anatra arrosto e una salsa di agrumi agrodolce. Nonostante il suo nome francese, il piatto è servito da centinaia di anni sia in Francia che in Italia. Era estremamente popolare in Nord America e in Inghilterra negli anni '70, ma in seguito passò di moda. Questo piatto è ancora comune in alcuni ristoranti e in molte cucine domestiche. Può essere servito con una varietà di verdure o carboidrati, ma alcuni contorni sono tradizionali.
Verdure
L'anatra arrosto all'arancia si sposa bene con una varietà di verdure al vapore, tra cui cavolo cappuccio, foglie di rapa, rucola e altre. Preparate queste verdure lavandole accuratamente e saltandole nel burro o nel grasso d'anatra. Aggiungere il condimento e il brodo, cuocendo fino a quando sono appassiti. Le foglie di rapa possono essere servite da sole o con le radici. Evita di cuocere troppo le verdure, poiché possono inzupparsi o perdere sapore. Non lasciare mai bollire le verdure al vapore.
Verdure
Verdure grigliate o al vapore completano anche l'anatra all'arancia. Il suo sapore leggero contrasta con la ricchezza dell'anatra, dando una pausa ai sapori forti. Lo chef Rachel Ray consiglia di servire l'anatra all'arancia con asparagi al vapore affettati con riso, mandorle, prezzemolo ed erba cipollina. Il sito web della BBC suggerisce broccoli alla griglia con un leggero strato di gustoso olio d'oliva.
Riso
Sia il riso selvatico che quello convenzionale sono ottimi accompagnamenti per l'arancia anatra. Cuocere il riso bianco nel brodo di pollo per preparare un gustoso pilafe, come consigliato da Rachel Ray, o accompagnare questo piatto dal sapore forte con riso bianco. Il riso selvatico o integrale dà un sapore più profondo e ricco di noci e cereali integrali sani, ma ciò può significare più tempo di cottura. Il riso integrale richiede fino a un'ora sul fuoco, mentre il riso selvatico può richiedere anche più tempo. I cuochi con poco tempo possono scegliere il riso parboiled per un tempo di preparazione inferiore.
Patate
Le patate fanno da sfondo all'anatra all'arancia. Quando sono semplicemente cotti al vapore, arrostiti o bolliti, il loro sapore relativamente semplice contrasta con la ricchezza dell'anatra. Tuttavia, alcuni chef preferiscono includere anche un piatto più ricco con le patate. Simon Bryant di ABC Adelaide consiglia le patate gratinate, un piatto francese gratinato con abbondante panna, burro e parmigiano.
