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Il ferro è essenziale affinché il corpo umano sia in grado di svolgere quotidianamente funzioni vitali. Affinché una persona possa produrre abbastanza emoglobina per fornire ossigeno a tutti i tessuti, è necessario consumare una piccola quantità giornaliera della sostanza per prevenire l'anemia. Alcuni nutrienti come la vitamina C, se combinati con il ferro, possono migliorarne l'assorbimento. Comprendi come funziona questo processo.
Tipi di ferro
Fondamentalmente, ci sono due tipi di ferro: eme e non eme. La principale differenza tra loro è nella loro biodisponibilità. Il ferro eme ha un grande potenziale di assorbimento che varia tra il 15% e il 35%. Questo valore non è influenzato da altri cibi consumati. Questo tipo di ferro si trova nei prodotti di origine animale come il fegato e il pesce. Il ferro non eme, d'altra parte, ha un potenziale di assorbimento dal 2% al 20% ed è fortemente dipendente dal consumo di altri nutrienti. È presente nelle verdure, nei cereali, nei legumi e nelle radici.
Vitamina C
La vitamina C, nota anche come acido ascorbico, è la più consumata dagli esseri umani. Si trova in frutta come acerola, arancia e anguria e in verdure come cavoli, lattuga e piselli. Tra gli innumerevoli benefici, possiamo evidenziare il ruolo che svolge nell'immunità dell'organismo, nella lotta ai radicali che provocano l'ossidazione e nel controllo della pressione sanguigna. Inoltre, nell'assorbimento e nel mantenimento di altri nutrienti vitali, compreso il ferro.
Biodisponibilità
La biodisponibilità è un fattore che indica la quantità di nutrienti utilizzati dall'organismo. La combinazione di vitamine e minerali generalmente si traduce in un aumento o in una diminuzione della capacità di assorbimento del corpo. L'International Journal of Research on Vitamin C and Nutrition (in traduzione libera) ha pubblicato diversi studi che dimostrano che la biodisponibilità del ferro non eme aumenta sorprendentemente se combinato con la vitamina C.
Processo di assorbimento
L'uso di ferro non eme è direttamente proporzionale al consumo di vitamina C. Insieme, questi due nutrienti formano una molecola che viaggia liberamente verso l'intestino e il duodeno. La vitamina C aumenta la stabilità del ferro non eme, che lo rende più solubile. In questo modo le mucose intestinali possono assimilarlo più facilmente.
Cura
Ci sono alimenti che possono rendere più difficile l'assorbimento del ferro non eme. Un esempio sono i prodotti che contengono caffeina come bibite, tè e caffè. Inoltre, il consumo sbilanciato di ferro può causare crampi, nausea, stitichezza o persino un sovradosaggio di ferro. Consultare un nutrizionista per una dieta sana ed equilibrata.
