Contenuto
- Frutta con alto contenuto di pectina
- Conchiglie e cervelli
- Tempo di cottura
- Amido di mais
- Gelatina aromatizzata
La pectina, una sostanza che si trova naturalmente nella frutta, addensa i dolci e le gelatine. La maggior parte dei cuochi usa la pectina commerciale nelle loro conserve. Disponibile in forma liquida o in polvere, la pectina è naturale, sicura e affidabile. Tuttavia, questo prodotto rende la gelatina più costosa e non è sempre facilmente reperibile nei negozi. Prova un sostituto vecchio stile della pectina commerciale o considera altre alternative, come la gelatina e l'amido di mais.
Frutta con alto contenuto di pectina
Mele, mirtilli rossi, uva passa e uva sono naturalmente ricchi di pectina. Uniscili a frutta a basso contenuto di pectina, come fragole e pesche, per ottenere una gelatina più densa. Inoltre, i frutti acerbi tendono ad avere più pectina dei frutti maturi. Sebbene siano utili per addensare le gelatine, i frutti acerbi sono meno saporiti.
Conchiglie e cervelli
Le bucce e il cervello di molti frutti sono naturalmente ricchi di pectina e possono essere inclusi nelle ricette di gelatina come addensante naturale. La parte bianca delle bucce d'arancia e di pompelmo contiene pectina e una piccola quantità può essere aggiunta alla ricetta della gelatina.
Tempo di cottura
Alcuni metodi di cottura riducono la necessità di pectina commerciale. Le ricette che utilizzano la pectina naturale richiedono meno zucchero, ma il tempo di cottura è più lungo. Man mano che la marmellata cuoce, si addensa naturalmente. Tuttavia, alcuni cuochi ritengono che il tempo di cottura più lungo riduca il gusto della frutta fresca in marmellate e gelatine.
Amido di mais
Usa l'amido di mais, un agente addensante derivato dal mais, come sostituto della pectina. Unita allo zucchero, un po 'di amido di mais addenserà la gelatina durante la cottura. È importante mescolare costantemente, in modo che l'amido non bruci.
Gelatina aromatizzata
Alcune ricette utilizzano la gelatina aromatizzata come addensante, che conferisce alla gelatina un colore brillante e un sapore molto fruttato.
