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Fai arrosto di osso come un ottimo piatto principale per una cena domenicale. Scegli l'arrosto con cura, evitando quelli che hanno più di 0,7 cm di copertura di grasso giallo invece di bianco crema. Guarda la carne, cercando i punti grassi nel mezzo del muscolo che lascia la carne più morbida, succosa e appetitosa. Cerca i muscoli che hanno fibre più fini invece di fibre più spesse e più dure.Scegli carne tenera al tatto, senza liquido nella confezione, che indica che la carne non si asciugherà durante la cottura. Scegli sempre carne molto rossa con ossa arrotondate e rosse.
indicazioni
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Rimuovere la groppa della groppa dell'osso dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Strofinare la carne con un filo d'olio.
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Applicare un pizzico dei condimenti desiderati, spolverizzando e massaggiando la carne.
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Mettere la griglia sulla teglia e la carne sulla griglia, con il lato unto.
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Posizionare la pirofila scoperta nel forno preriscaldato a 230 ° C. Cuocere la groppa per 30 minuti per bruciarlo. Ridurre la temperatura a 170 ° C e cuocere un pezzo di carne da due a tre chili per 12 a 15 minuti per libbra.
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Cuocere la groppa a una temperatura di 60 ° C per poco, 65 ° C per rimanere al punto e 70 ° C per il passato. Misurare le temperature con un termometro a vapore posizionato nella parte più spessa dell'arrosto, lontano dall'osso.
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Lasciare riposare la groppa per un periodo di 15-20 minuti in modo che la temperatura salga da 5 a 10 gradi e il brodo possa scorrere attraverso la carne.
suggerimenti
- Usa l'olio della teglia per preparare la salsa.
- Condire l'arrosto durante la notte o le ore prima di cuocerlo invece di usare una miscela di condimento secca.
avvertimento
- Una teglia da forno profonda non permetterà al barbecue di cantare nel modo giusto.
Cosa ti serve
- Olio d'oliva
- Miscele di condimenti secchi
- griglia
- Coppa di cottura poco profonda
- Termometro a vapore
