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La carne matura è popolare tra gli intenditori e nota per il suo sapore profondo. Anche se può essere molto costoso e difficile da trovare, è possibile farlo da solo utilizzando solo alcuni elementi e un frigorifero. Tagliare i tagli di carne asciutta può richiedere del tempo, ma per le persone che apprezzano le carni saporite, il processo si ripaga.
indicazioni
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Posizionare un termometro appropriato all'interno del frigorifero. Lasciarlo all'interno per uno o due giorni, controllandolo periodicamente per garantire che l'apparecchiatura mantenga una temperatura di 4 ° C o inferiore.
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Scegli un arrosto di costolette o una costola senza ossa in una macelleria. Lavare la carne nel lavandino e asciugarla con un tovagliolo di carta.
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Avvolgi la carne in tre strati di moram e mettila in una pirofila.
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Metti la carne dentro il frigorifero. Dopo il primo giorno, scartalo, avvolgilo con la stessa moretta e riponilo nuovamente nel frigorifero. Ciò impedirà al morim di attenersi ad esso.
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Scartare e reimballare la carne nello stesso costume ogni giorno. Refrigerare per tre o sette giorni.
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Togliere la carne dal frigorifero. Utilizzare un coltello da cucina affilato per tagliare i bordi esterni duri e asciutti della carne. La maturazione a secco provoca la cottura della parte esterna della carne. Dopo aver rimosso tutte le aree asciutte, tagliare tutti gli strati di grasso all'esterno del pezzo.
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Cuocere o congelare la carne stagionata entro sette giorni dall'inizio del processo.
Cosa ti serve
- Termometro per frigorifero
- Frigorifero e microonde.
- manzo
- lavandino
- panno lungo
- Vassoio di cottura
- Cuocere il coltello
