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Tradizionalmente, i cetrioli di mare vengono preparati lavando con sabbia, bollendo e asciugando al sole. Affumicatura e trattamento con allume sono stati aggiunti al processo per migliorare l'essiccazione e la conservazione degli alimenti, secondo il sito web EntrePinoys Atbp e il Philippine Council for Aquatic and Marine Research and Development. Inoltre, l'Organizzazione per l'alimentazione e la cultura delle Nazioni Unite (FAO) offre informazioni sui metodi tradizionali e moderni di preparazione dei cetrioli di mare.
Passo 1
Fai bollire i cetrioli di mare per 3-5 minuti.
Passo 2
Cetrioli di mare affumicati per 24-48 ore.
Passaggio 3
Taglia i cetrioli di mare dall'ano al centro del corpo e rimuovi l'intestino con il fango.
Passaggio 4
Fai bollire i cetrioli di mare senza budella per 10-30 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Questo processo ammorbidisce la carne, uccide i microrganismi e le tossine, riduce l'acqua e il sale nei tessuti e ispessisce la parete del corpo, spiega la FAO.
Il cetriolo di mare è cotto quando ha una forma rotonda e rimbalza come una palla di gomma.
Passaggio 5
Rimuovere i depositi di pelle con una spazzola dura o utilizzare foglie di papaya per pulire i granelli calcarei dal cetriolo di mare e lavarlo in una soluzione con il 5% di allume.
Passaggio 6
Affumica i cetrioli di mare per 10-20 minuti per accelerare il processo di essiccazione.
Passaggio 7
Distribuire i cetrioli di mare su uno scolapasta o una rete metallica. Dopo aver fumato per la seconda volta, possono asciugarsi completamente in circa un giorno. Anche solo l'asciugatura al sole può richiedere da una a tre settimane. I cetrioli di mare saranno secchi quando sembreranno fragili.
