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Il controfiletto canadese non è altro che maiale nel mezzo del lombo dopo il processo di stagionatura. Secondo l'Oklahoma Cooperative Extension Service, "la cura per la carne è l'applicazione di sale, ingredienti che fissano il colore e condimenti per conferire qualità uniche al prodotto finito". La cura può essere eseguita in due modi diversi, a secco o ad umido. Il processo di stagionatura a secco è preferito dalla maggior parte delle persone, poiché offre un intervallo di temperatura maggiore per il lavoro e ci sono meno possibilità di deterioramento della carne durante il processo.
Passo 1
Scopri il peso del pezzo di carne per conoscere la quantità di ingredienti necessari. Usa le misurazioni come indicato e mescolale.
Passo 2
Usa le mani per distribuire il composto sulla parte esterna della carne e agitalo leggermente per eliminare l'eccesso.
Passaggio 3
Mettere la carne in un contenitore di plastica con coperchio e metterla in frigorifero.
Passaggio 4
Trasforma la carne nel contenitore almeno una volta al giorno e lascia che la carne si asciughi per un totale di sei giorni. Sciacquare il lombo sotto l'acqua corrente per eliminare il sale e il condimento in eccesso.
