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Sia che si tratti di un piccolo bistrò o di un grande ristorante, di un ospedale, di una casa di cura, di una panetteria, di una sala per banchetti o di una caffetteria, lo chef o il cuoco è responsabile di tutto il cibo preparato. In un grande stabilimento come resort, uno chef può essere responsabile della gestione di diverse cucine. Dovrebbe assicurare che la cucina funzioni efficientemente ed economicamente.
pulizia
Lo chef o cuoco di un ristorante o di un servizio di ristorazione è responsabile del mantenimento dei più alti standard di pulizia della cucina. La gestione sicura del cibo è fondamentale per il mantenimento della salute pubblica. Lo chef determina le aree di stoccaggio, i metodi di lavorazione e la preparazione del cibo. Tutte le operazioni e le procedure di cucina devono essere conformi al codice di sanità pubblica.
Pianificazione del menu e preparazione del cibo
Lo chef è responsabile della pianificazione dei menu. In alcuni stabilimenti, le voci del menu sono fisse, con le stesse opzioni di cibo che vengono servite ogni giorno. Un piatto o una zuppa del giorno potrebbe essere l'unico cambiamento. Già altri luoghi cambiano la maggior parte dei loro piatti principali ogni giorno. Lo chef è responsabile della selezione di articoli che offrono diversità e soddisfano il palato dei tuoi clienti. È il più alto professionista addestrato in cucina e responsabile di tutta la preparazione del cibo. Le funzioni possono essere delegate al sous chef (vice chef), allo chef di dessert o al direttore di bevande, tuttavia, il cibo è un riflesso del talento dello chef. Supervisiona tutti i prodotti alimentari in cucina.
applicazione
Il capo chef è responsabile per l'ordinazione e la fornitura di tutte le forniture di cibo e cucina. Può visitare aziende di produzione o mercati di prodotti freschi per selezionare personalmente i frutti e le verdure del giorno. Ordina tutte le carni, il pesce e vari cibi. Inoltre, è responsabile per l'ordinazione di attrezzature da cucina, forniture e pulizia.
Chi siamo
Lo chef o cuoco assume sub-chef e tutto lo staff di cucina, e li gestisce. In una grande operazione, lo chef può delegare le responsabilità al sous chef, tuttavia, chi è responsabile di tutte le procedure di cucina.
