Contenuto

• Passo 1
• Passo 2
• Passaggio 3
• Passaggio 4
• Passaggio 5
• Passaggio 6
• Passaggio 7
• Passaggio 8
• Passaggio 9
• Passaggio 10
• Passaggio 11
• Passaggio 12

Il nome culinario "rabada" è autoesplicativo e si riferisce alla coda di un bue, anche se oggi vengono rimossi sia dai buoi che dalle mucche. La coda di bue viene utilizzata come base per zuppe, stufati e, essendo composta principalmente da ossa e muscoli, necessita di una cottura adeguata per rompere questi prodotti in una consistenza più gelatinosa. Le code di bue si trovano generalmente nei macellai e spesso devono essere ordinate.

Passo 1

Rimuovere tutto il grasso da due code di bue con un coltello da cucina affilato. La sostanza grassa crea una consistenza indesiderata nel prodotto finale.

Passo 2

Strofinare l'intera lunghezza delle code di bue con un sottile strato di sale. Copriteli, metteteli in frigorifero e lasciate riposare il sale per almeno due ore.

Passaggio 3

Asciugare le code di bue con un tovagliolo di carta e disporre un sottile strato di farina sulla superficie della carne.

Passaggio 4

Scalda due cucchiai di olio da cucina per due o tre minuti.

Passaggio 5

Mettere le code di bue e due cucchiai di aglio in polvere nella padella. Cuocili a fuoco medio fino a quando entrambi i lati non saranno dorati, girandoli di tanto in tanto.

Passaggio 6

Riempi la pentola a cottura lenta con due tazze di vino rosso o bianco, due tazze di brodo e una tazza di pomodori in scatola.

Passaggio 7

Aggiungi un cucchiaio di condimento per ogni libbra di coda di bue. Usa dragoncello, origano, prezzemolo, alloro o qualsiasi condimento desiderato.

Passaggio 8

Affonda le code di bue nella padella elettrica. Se la carne non è completamente immersa, aggiungere abbastanza vino bianco o rosso per essere completamente ricoperta.

Passaggio 9

Copri la teglia e accendila a bassa temperatura.

Passaggio 10

Cuoci le code di bue per almeno 8-10 ore o durante la notte. Accendi la pentola alla massima temperatura negli ultimi 30 minuti per creare una salsa più densa.

Passaggio 11

Rimuovere il coperchio dalla padella e rimuovere lo strato di grasso sulla parte superiore del piatto con un cucchiaio.

Passaggio 12

Lasciar raffreddare leggermente la coda di bue prima di servire.