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Il parmigiano si asciuga più velocemente se è stato grattugiato rispetto a quando è intero, ma anche pezzi di grandi dimensioni possono seccarsi con una conservazione impropria; può essere salvato attraverso la ricostituzione. Questo processo dovrebbe essere fatto lentamente, per circa uno o due giorni. Il risultato finale sarà un formaggio rinfrescato, pronto da grattugiare o da grattare nelle tue ricette.
Passo 1
Inumidisci leggermente un tovagliolo di carta.
Passo 2
Avvolgere il pezzo di parmigiano nella carta assorbente.
Passaggio 3
Coprite il formaggio avvolto in carta assorbente con carta stagnola.
Passaggio 4
Metti il formaggio in frigorifero per un giorno o due finché non è abbastanza morbido da grattugiare o raschiare.
Passaggio 5
Coprire il formaggio grattugiato e asciutto con 1/3 della quantità di acqua e metterlo in un contenitore ermetico per tutta la notte o fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito.
