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I peperoni jalapeño e habanero sono tra i più utilizzati nella cucina messicana e latinoamericana. I jalapeños possono essere molto piccanti, ma sono considerati ragionevolmente deboli. Habanero è tra i peperoni più piccanti al mondo. Grazie alle loro differenze, finiscono per essere utilizzati per diversi scopi. La loro sostituzione dovrebbe tenere conto del ruolo del peperone nella ricetta. I jalapeños aggiungono corpo e acidità, oltre ad aggiungere un tocco più piccante. Habanero, invece, offre molto calore in piccole quantità.
Passo 1
Cerca le varietà in scatola. Se la tua ricetta richiede peperoni freschi e il mercato non ha opzioni, cerca un tipo in scatola. La parte del condimento internazionale del tuo supermercato dovrebbe avere una varietà di sottaceti jalapeño e, sebbene meno comuni, ci sono alcuni tipi di sottaceti habanero. La salamoia generalmente utilizzata per preparare questi sottaceti ha un buon sapore, ma puoi lavarla per attenuarne il gusto.
Passo 2
Abbina il calore. Per i jalapeños, il peperoncino più vicino è il peperoncino serrano. Un altro vantaggio di questo peperone è che, come il jalapeño, cambia da verde a rosso. mentre matura. Per sostituire l'habanero, prova il pepe fantasma, il pepe caraibico o il peperoncino Chiltepin.
Passaggio 3
Sostituisci con il corpo. L'havanero è generalmente usato per aromatizzare un prato e non dargli una consistenza più piena o dargli più consistenza, quindi tutte le idee di cui sopra possono essere utilizzate. Per ottenere la consistenza croccante di un jalapeño, usa il peperoncino serrano. Per ottenere la stessa consistenza senza il gusto piccante, usa un peperone verde condito con cumino. Il pepe Poblano è un'altra buona opzione per coloro che apprezzano un sapore più forte: il suo valore pungente è la metà di quello di un jalapeño. Il pepe di Anaheim ha un valore della metà di quello del poblano.
