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La gomma xanthan è un addensante utilizzato nei ripieni di torte, impasti per torte e altri prodotti da forno e salse. È stato creato introducendo batteri durante la fermentazione dello zucchero di mais e serve a sostituire altri ingredienti più vecchi che potrebbero costare di più.
Amido di mais
L'amido di mais è un addensante ideale per sostituire la gomma xantana quando viene utilizzata in arrosti, brodi e salse. È senza glutine e insapore e può durare a lungo anche se conservato in un contenitore ben chiuso in un luogo asciutto. Il problema con l'amido di mais si verifica quando gli alimenti preparati con esso sono congelati, poiché ciò può causare la separazione degli ingredienti. Gli alimenti acidi, come il ripieno di torte di frutta, di solito richiedono una maggiore quantità di amido di mais per addensarli.
Arrowroot
Arrowroot ha una consistenza simile all'amido di mais ed è anche un addensante sostitutivo della gomma xantana. La pianta è originaria dei paesi sudamericani dove le popolazioni native la usavano per rimuovere i veleni dalla pelle, secondo il sito web di Culinary Cafe. Quando la radice di freccia viene utilizzata come agente addensante per ripieni di torte di frutta e altri prodotti da forno, deve essere addensata a una temperatura inferiore a quella dell'amido di mais, tuttavia, è necessario utilizzare più radice di freccia in polvere per produrre lo stesso effetto. .
Gelatina
La gelatina è prodotta dalle ossa e dai tessuti cotti degli animali. La gelatina kosher può essere preparata con lische di pesce. Come agente addensante, questo prodotto è spesso visto come una polvere per realizzare gelatine e prodotti commercializzati per ripieni di torte. Sebbene questa sostanza possa essere utilizzata come sostituto della gomma xantana, alcune persone, come vegetariani e vegani, tendono ad evitarla a causa dei suoi componenti animali. La gelatina non può essere prodotta per la dieta vegana, secondo l'Unione Vegetariana Internazionale.
Agar-agar
La pianta dell'agar è un'alga che si trova nell'India orientale e prodotta principalmente in Cina. Contiene agar, che è un addensante buono quanto la gomma xantana o altri addensanti commerciali. Si trova più spesso nei paesi dell'Est come addensante per marmellate e zuppe. È ideale per una dieta vegana o vegetariana come alternativa all'addensante, poiché non contiene sottoprodotti di origine animale.
