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La polvere di meringa è uova bianche pastorizzate che vengono mescolate con alimenti con amidi modificati, zucchero, gomma arabica, solfato di calcio, acido citrico, crema tartara, biossido di silicio e aroma di vaniglia. Ha una lunga durata ed è meno costoso delle uova vere. Inoltre, non può causare infezioni da salmonella, motivo per cui è un'aggiunta popolare alle ricette di glassa. Tuttavia, trovare alternative alla polvere di meringa non è difficile ed è molto vantaggioso per chi soffre di allergie alle uova o sceglie di non consumarle.
Albume d'uovo in polvere
Gli albumi in polvere sono uova bianche secche e pastorizzate, che possono essere utilizzate come sostituti delle uova bianche. È vero bianco d'uovo, quindi può essere utilizzato per sostituire la polvere di meringa per la maggior parte delle ricette di glassa. Per fare la glassa, mescolare 2 cucchiai di albumi in polvere e 2 cucchiaini di acqua in una ciotola capiente. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo 2 tazze alla miscela di albume fino a che liscio. Aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Usa una frusta elettrica per sbattere fino a ottenere una crema.
Albumi
La polvere di meringa è stata creata come sostituto degli albumi. Tuttavia, puoi utilizzare gli albumi come sostituto della meringa in polvere in una ricetta. La meringa si ottiene sbattendo gli albumi e lo zucchero. Il problema con l'uso degli albumi è che potresti avere infezioni causate dalla salmonella, sebbene sia raro. La copertura della meringa è fatta con 1 tazza di zucchero e 1/2 tazza di acqua bollente fino a quando lo sciroppo è a punta di filo. In una ciotola, sbattere 2 albumi a neve fino a renderli ben fermi. Versate lentamente il composto di zucchero sugli albumi e sbattete fino a raggiungere la consistenza della glassa.
Agar-agar
L'uso dell'agar-agar, una sostanza gelatinosa estratta dalle alghe rosse, al posto delle uova è benefico per le persone allergiche alle uova. Poiché è naturale e privo di prodotti di origine animale, questo sostituto è ottimo anche per vegetariani e vegani. Sostituisci ogni uovo nella ricetta sciogliendo 1 cucchiaio di acqua 1 cucchiaio di semplice polvere di agar. Montare il composto, raffreddare e sbattere di nuovo. Gli aromi, come la vaniglia, possono essere aggiunti in qualsiasi momento.
Ricette alternative
Se nessun sostituto dell'uovo è desiderabile o trovato, ci sono molte ricette alternative per la glassa che funzioneranno come sostituto della tua ricetta contenente la polvere di meringa. Glassa reale, crema al burro, formaggio cremoso, panna montata lavorano alternativamente con ricette in stile meringa. La glassa alla vaniglia si prepara mescolando 1/3 di tazza di burro ammorbidito e 3 tazze di zucchero a velo. Mescola 1 cucchiaino e mezzo di vaniglia e 2 cucchiai di latte. Sbatti fino a ottenere un composto soffice e facile da spalmare.
