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La Corea del Nord ha un'ampia varietà di cibi tradizionali, dai semplici noodles ai barbecue. Molti piatti nordcoreani rimangono sconosciuti al di fuori della Corea, con pochi occidentali che viaggiano nel paese. Ci sono alcune somiglianze tra i cibi della Corea del Nord e del Sud. Tuttavia, i piatti del Nord usano spaghetti freddi molto più spesso dei piatti tradizionali del Sud.
Tagliatelle
I piatti di pasta fredda sono molto comuni in Corea del Nord. Di solito sono fatti con grano saraceno. Anche i noodles di farina di patate, noti come "dangmyeon", sono popolari. Uno dei piatti più famosi si chiama "Naengmyeon", in cui gli spaghetti utilizzati sono a base di grano saraceno. Si serve freddo con verdure, brodo piccante, un uovo e, a volte, salumi.
Riso
Il riso è comunemente usato nei piatti della Corea del Nord. Al vapore o cotto, il riso viene utilizzato come base per un pasto e può anche essere macinato per realizzare gallette di riso note come "tteok". Un piatto popolare è il "bibimbap", una miscela di riso, verdure e, occasionalmente, uova e carne.
Verdure
Le verdure sono gli ingredienti di molti piatti della Corea del Nord. Spinaci, carote, funghi, cavoli, ravanelli, cipolle, cetrioli e peperoni sono comunemente usati in tutta la Corea del Nord. Una varietà di fagioli e germogli partecipa a molti piatti. Anche soia, fagiolini e fagioli azuki sono comuni.
Manzo
Manzo, pollo e maiale sono usati nei piatti della Corea del Nord. I metodi di preparazione variano ampiamente e possono essere cucinati, stufati, grigliati e arrostiti. Le carni sono spesso marinate e talvolta essiccate o affumicate. "Pulgoki" è una forma di barbecue coreano popolare tra i coreani e gli occidentali. La carne di cane è ancora consumata in Corea del Nord, ma non è popolare come il manzo, il pollo o il maiale.
Pesci e frutti di mare
Sia il pesce che i frutti di mare sono usati nei piatti tradizionali della Corea del Nord. L'equiseto e le aringhe vengono spesso grigliate, mentre i frutti di mare sono spesso usati in brodi e stufati. I frutti di mare possono anche essere consumati crudi e immersi nella salsa di soia o in un condimento fermentato noto come "gochujang". I polpi vivi, chiamati "sannakji", vengono serviti ancora nel piatto.
Contorni e condimenti
Una varietà di guarnizioni e spezie viene utilizzata per aggiungere sapore ai cibi nordcoreani. Salsa di soia, pasta di soia fermentata, olio di sesamo, zenzero, aceto e vino sono comunemente usati per aromatizzare i piatti. Il peperone rosso in polvere e la pasta di peperone rosso sono usati per dare ai cibi piccanti molti sapori.
kimchi
Il "Kimchi" è il piatto più conosciuto e consumato della Corea del Nord. Viene servito come accompagnamento a quasi tutti i pasti ed è fatto con verdure fermentate in una miscela di zenzero, aglio, cipolla e pepe. Esistono più di 100 varietà diverse, molte delle quali si basano su antiche ricette tradizionali. Il "Kimchi" è considerato un piatto sano grazie al suo alto valore nutritivo con grandi quantità di vitamina C.
