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I pomodori verdi in salamoia sono una prelibatezza popolare negli Stati Uniti meridionali. Si ottengono ponendo fette di pomodorini verdi da gustare nell'aceto con un misto di spezie, poi conservati in una pentola. Non hai bisogno di un contenitore sottovuoto o di alcuna attrezzatura speciale per preparare questa ricetta: solo pochi grandi vasi. Questa ricetta produce circa quattro barattoli di pomodori in salamoia.
Passo 1
Taglia circa 4 kg di pomodori verdi o abbastanza da riempire 16 tazze dopo averli affettati. Ogni fetta dovrebbe avere uno spessore di circa 0,5 cm.
Passo 2
Mettere i pomodori tagliati in una ciotola capiente e cospargere circa 1/2 cucchiaino di sale. Lasciate riposare per una notte, ben coperti. Questo processo rimuove gran parte dell'umidità, lasciando i pomodori verdi secchi.
Passaggio 3
Mescola 2 cucchiai di polvere di allume con 2 tazze di acqua bollente. Sciogliere completamente l'allume. Versare il composto sui pomodori e lasciarli gustare per 25-30 minuti, senza coprirli.
Passaggio 4
Rimuovere l'acqua di allume dai pomodori e coprirli con acqua fredda. Lasciateli gustare per cinque minuti in acqua pulita. Togli di nuovo e metti i pomodori in una pentola sterile. Avrai bisogno di circa quattro barattoli in questa parte della ricetta.
Passaggio 5
Mescola 3 tazze di aceto di mele, 1 tazza di acqua, 4 tazze di zucchero semolato, 2 cucchiai di miscela di condimento, 1 cucchiaino di pimento e un pezzo di zenzero fresco da 1 pollice in una pentola molto grande. Lessate il composto e poi versatelo nella pentola con i pomodorini verdi. Riempi la pentola fino a 1 cm dalla bocca.
Passaggio 6
Rimuovere l'aria dalle pentole picchiettando leggermente sul lato. Ripeti finché non vedi più bolle d'aria nel liquido. Aggiungi nella pentola un pezzo di zenzero fresco di 2,5 cm e un bastoncino di cannella. Pulisci i bordi della pentola con della carta assorbente o uno strofinaccio e chiudi bene il coperchio.
Passaggio 7
Mettere le pentole in una pentola molto grande e coprire con acqua bollente sopra i coperchi. Fai bollire di nuovo l'acqua a fuoco medio-alto e copri la padella. Lascia le pentole lì per circa 10-12 minuti, quindi rimuovile con le pinze o un sollevatore.
Passaggio 8
Metti le pentole calde su uno strofinaccio a raffreddare. I bordi inizieranno a rompersi non appena il contenuto inizierà a raffreddarsi. Lasciateli riposare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore, se necessario, prima di mettere i vostri pomodori verdi in frigorifero.
