Contenuto

• indicazioni
• Carne, trucioli di legno e preparazione alla griglia
• Il processo del fumo
• suggerimenti
• Cosa ti serve

I barbecue con forno a cottura sono le padelle di cottura lenta del mondo della grigliatura, che abbina i sapori di affumicatura alla carne durante i lunghi periodi di cottura e che incorporano il fuoco basso per tenerezza. Composto da un forno collegato alla camera di fumo principale nel reticolo, è leggermente più piccolo di una camera di cottura, cioè riceve una bassa quantità di calore in modo da non bruciare la carne. Le griglie per barbecue funzionano meglio per i tagli di carne più grossi e più grassi, ammorbidiscono e danno grande sapore alla carne dura.

indicazioni

L'utilizzo di carbone naturale sul barbecue mobile offre un sapore migliore alla carne (immagine carbone caldo di Ludovic LAN da Fotolia.com)

Carne, trucioli di legno e preparazione alla griglia

1. Cospargere la carne desiderata con i condimenti disidratati e strofinarli nella carne, coprendola completamente. Mettere su un piatto pulito o piatto, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero tutta la notte.

2. Mettere le scaglie di legno affumicato nella ciotola o un grande secchio di plastica e riempire la scodella con acqua sufficiente per immergere completamente i trucioli. Immergere il legno per almeno un'ora prima dell'ora del fumo.

3. Aprire il portello principale della camera di fumo (il più grande dei due barili), rimuovere la griglia di cottura e rivestire il fondo della camera con un foglio per raccogliere le gocce di carne durante il processo di affumicatura. Sostituire la griglia di cottura e chiudere il coperchio.

   
   

4. Riempire metà del camino di partenza con carbone naturale - circa cinque o sei manciate grandi.Aprire tutte le aperture della griglia e i camini.

5. Impasta il giornale in palline e mettilo sotto il carbone all'interno della fornace, il più piccolo dei due barili.

6. Posiziona il camino accartocciato sopra il giornale accartocciato e accendilo posizionando l'accendino attraverso le aperture inferiori per accendere la carta. Attendere 20 minuti o finché il carbone diventa grigio e lucido.

Il processo del fumo

1. Aprire la camera di fumo e posizionare la carne stagionata al centro della griglia. Quindi chiudere immediatamente il portello.

2. Versare una manciata di patatine bagnate nelle fornaci in fiamme e chiudere il coperchio.

3. Sostituisci una manciata o due di trucioli di legno bagnati ogni 30 minuti e una manciata o due di carbone ogni ora per mantenere il fuoco di cottura e il fumo che scorre.

   
   

4. Fumo la carne per diverse ore tra 120 e 150ºC. Il tempo di cottura e la temperatura dipendono dal tipo di carne e dal peso.

suggerimenti

• Usa carbone naturale - non bricchette - per un gusto e una facilità di cottura migliori. Il carbone naturale, ottenuto da pezzi di legno legittimo, prende fuoco rapidamente e non contiene additivi chimici e bricchette. Scegli i trucioli di legno in base al tipo di carne. Noce e quercia si combinano bene con la maggior parte dei tipi di carne. La mesquite integra meglio la carne, mentre l'insalata a base di frutta, come la ciliegia o la mela, si adatta meglio ai pesci. Mantenere le temperature costanti regolando le aperture della griglia e i camini. Ingrandire le aperture per aumentare la temperatura e chiuderle ulteriormente per ridurla.

Cosa ti serve

• Fogli di alluminio
• Grande pacchetto di carbone naturale
• Accendino di carbone
• 2 o 3 fogli di giornale
• Accendino lungo
• 2,5 kg di trucioli di legno per il fumo
• Grande secchio o ciotola di plastica
• Condimenti disidratati