Contenuto

• Fumo caldo
• Affumicatura a freddo
• Periodo di validità all'apertura
• Utilizza per salmone affumicato caldo
• Ricette per New Salmon

Il salmone viene solitamente affumicato caldo o stagionato con un metodo di salatura. Entrambi i metodi preservano molto bene il pesce e ne aumentano la durata, sebbene metodi diversi producano consistenze e sapori diversi. Sebbene la confezione permetta di conservare per anni del salmone affumicato anche senza refrigerazione, all'apertura della confezione inizia il conteggio del tempo in cui è possibile conservare il prodotto nel frigorifero.

Fumo caldo

Le tribù native americane hanno utilizzato per la prima volta un metodo di affumicatura a caldo per curare e conservare il salmone pescato nei fiumi e negli affluenti del Pacifico nord-occidentale. Chinook, salmone rosso e salmone argentato sono tra le specie più comuni. Per l'affumicatura, il pesce viene solitamente posto in una salamoia e quindi esposto al fumo per diverse ore. Il periodo di tempo dipende dalla consistenza desiderata del pesce. Alcune aziende lo cucineranno e lo sigilleranno sottovuoto, come nel processo di inscatolamento, consentendo una durata fino a cinque anni.

Affumicatura a freddo

Il salmone Nova e lox sono stagionati utilizzando un metodo di salatura a freddo, sebbene il salmone Nova sia esposto a un leggero fumo dopo la salatura. Il salmone viene quindi sigillato sottovuoto e congelato. Il nome (lox), o "salmone affumicato", invece, è diventato sinonimo di questo tipo di pesce delicatamente affumicato e aromatizzato legato alla cucina dei popoli scandinavi.

Periodo di validità all'apertura

Una volta aperta la confezione, per qualsiasi tipo di pesce, deve essere refrigerata e consumata entro cinque giorni. Sia il salmone affumicato a caldo che quello affumicato a freddo non dovrebbero essere consumati se lasciati a temperatura ambiente per più di due ore. E poiché il salmone affumicato a freddo non è cotto, ma solo salato, dovrà essere consumato entro sette giorni, una volta scongelato.

Utilizza per salmone affumicato caldo

Un salmone affumicato di consistenza più secca si trova nel sushi, a scaglie o tagliato a pezzetti, servito su insalata o in primi piatti. Dato che era precedentemente cotto, molti cuochi scelgono di aggiungerlo alla fine della preparazione per non sovraccaricare gli altri ingredienti. Il salmone affumicato può avere un sapore e un aroma forti che possono facilmente mettere in ombra il cibo che lo accompagna.

Ricette per New Salmon

Il salmone in stile Nova è spesso pubblicizzato come centrotavola in un buffet, accompagnato solo da fette sottili di cipolla rossa, capperi e aneto fresco. Può anche essere mescolato con creamcheese o posto su pezzi sottili di baguette o cracker. Questo salmone dal sapore delicato si sposa bene con pasta e piatti a base di uova.