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Puoi ottenere la cremosità del classico Alfredo, la morbidezza della vellutata e la succosità della besciamella con una riduzione di panna fresca. Promuove una succosità impressionante con la sola crema standard. Con una combinazione di controllo della temperatura ottimale, schiumatura e miscelazione regolare, è possibile ridurre la panna fresca a casa.
Passo 1
Versare un litro di panna fresca in una padella non reattiva.
Passo 2
Metti la padella a fuoco basso.
Passaggio 3
Con un cucchiaio, rimuovere la crema e scartare la schiuma dalla superficie della crema.
Passaggio 4
Cuocere un litro di panna acida per circa 30 minuti, a fuoco lento, per ridurre a metà il volume. Misurare visivamente la viscosità e il volume della riduzione e cuocere fino a raggiungere il valore desiderato.
Passaggio 5
Mescolare la crema con un cucchiaio di legno, dopo aver tolto la crema. Non grattare il fondo della padella, altrimenti il siero caramellato verrà rimosso, cambiando colore e sapore della crema.
