Contenuto
L'ascesa della gastronomia molecolare, una combinazione di scienza e cucina, ha creato un'interessante sottocategoria nota come "Foodpairing", che non è correlata alla combinazione di un cibo con una bevanda alcolica, ma al fatto che ci sono alcune proprietà negli alimenti (oltre al gusto) che permettono di combinarli con altri sapori. Il limone ha un caratteristico sapore acido le cui coppie molecolari lo rendono una buona combinazione per alcune erbe, frutti di mare e dolci.
Erbe e spezie
I sapori di erbe e spezie che si combinano con il limone includono coriandolo e zenzero - il primo un membro della famiglia del prezzemolo e con un sapore leggermente piccante che si sposa bene con l'acidità del limone; la seconda, una radice molto piccante normalmente usata per fare la birra e l'acqua tonica e che, in più, ha un certo ardore che può essere abbinato all'acidità del limone per fare le salse.
Verdure
Buoni compagni di limone includono peperoni e cavolfiore - il primo è disponibile in molte varietà e colori e ha un alto contenuto di acqua e zucchero, oltre a un gusto delicato che beneficia dell'acidità del limone; il secondo, come i broccoli ei cavoletti di Bruxelles, è legato alla famiglia dei cavoli, essendo un ortaggio molto delicato spesso mangiato crudo, al vapore o in purea, facendo risaltare la lucentezza del limone gusto.
Latticini
Limone e formaggio sono un buon abbinamento, purché il formaggio sia morbido e permetta all'acidità del frutto di risaltare senza dominarlo completamente. Buoni esempi di formaggi da mangiare con il limone sono la mozzarella e la groviera. La mozzarella è prodotta con latte (di solito di bufala) e ha un sapore migliore quando è fresca (a differenza di molti formaggi stagionati). La groviera è semi-morbida, simile al formaggio svizzero, ma con un punto di fusione più basso e può essere combinata con il limone in una salsa di formaggio per aggiungerla ai piatti di pollo.
Dolci
Il limone è un ingrediente comune nei piatti di pasticceria e i suoi usi più comuni sono nella torta al limone, nei muffin al limone con semi di papavero e nella torta di meringa. Tuttavia, si combina anche con varie forme di cioccolato fondente, che è composto da cacao, zucchero e grassi senza solidi del latte e ha molti più benefici del normale cioccolato perché il livello di antiossidanti è più alto. alto. Il limone è un buon complemento, perché l'agrume esalta il sapore normalmente cancellato.
