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Usare il burro al posto dell'olio in una ricetta per frittelle aggiungerà un sapore delizioso, ma devi farlo con attenzione per non modificare la consistenza dell'impasto. Non tutti i grassi vengono prodotti allo stesso modo. I grassi degli oli vegetali contengono il 100% di grassi e non si solidificano mai. Gli oli liquidi rivestono uniformemente la farina della ricetta, fornendo una consistenza morbida. Il burro contiene circa l'81% di grassi e il 19% di latte o acqua.
Passo 1
Pulite il burro per eliminare le parti solide del latte. Mettere il burro in una piccola padella a fuoco basso e mescolare di tanto in tanto. Quando notate uno strato bianco depositato sul fondo della padella, toglietelo dal fuoco e colate il burro in un contenitore resistente al calore e scartate il residuo bianco. Usa il burro filtrato nella stessa misura dell'olio vegetale per la ricetta dei pancake.
Passo 2
Segui una formula di conversione tra burro e olio per determinare la quantità di burro filtrato che deve essere utilizzata per sostituire l'olio nella ricetta dei pancake. Secondo la tabella di conversione disponibile sul sito web di Good Cooking, se la ricetta richiede 1/4 di tazza di olio, usa 1/3 di tazza di burro. Se la ricetta richiede 1/2 tazza di olio, usa 2/3 tazza di burro.
Passaggio 3
Prova la ricetta modificata prima di servirla in un brunch formale o una colazione per qualcuno di speciale. L'olio vegetale e il burro contengono diversi tipi di grassi che agiscono in modo diverso nella ricetta. Tieni presente che il burro diventa marrone più velocemente, quindi controlla spesso i pancake per evitare di bruciarli.
